Sigo hablando de las legumbres, y en esta ocasión quiero abordar las muchas formas en las que puedes comer legumbres a diario.
Empezaré mencionando las legumbres más comunes:
- Garbanzos.
- Lentejas.
- Alubias, porotos o frijoles.
- Guisantes o arvejas.
- Derivados de la soja: edamame, tofu, soja texturizada, tempeh.
- Cacahuete.
Me gustaría aclarar que las legumbres crudas son indigestas, por eso se hay que cocinarlas (o tostarlas como en el caso del cacahuete).
Hay algunas recomendaciones que puedes seguir a la hora de preparar legumbres:
- Remojo previo a la cocción sin sal ni bicarbonato.
- Si es posible se recomienda retirar la espuma de la cocción para evitar gases.
- Añaden durante la cocción condimentos carminativos como comino, anís, romero, tomillo o hinojo, entre otros, se facilita su digestión y se reduce el cúmulo de gases.
- La sal debe añadirse en el último momento (⅔ partes de la cocción) para evitar que las pieles se endurezcan.
También os recuerdo que al masticar bien la comida y comer despacio, vamos a tener una menor aerofagia.
Por otro lado a algunas personas les puede ayudar el no consumir legumbres con alimentos ricos en FODMAPs (como el ajo o la cebolla).
Diversas formas en las que puedes comer legumbres:
- Cocido o puchero.
- Purés.
- Hamburguesas / legumbreta.
- Croquetas / falafel / salchichas.
- Hummus.
- Relleno de fajitas.
- Ensaladas.
- Revuelto de tofu.
- Salsa boloñesa vegana.
- Salsa con soja texturizada.
- Snacks: garbanzos, edamame.
- Pastas de harina de legumbre.
- Germinados.
Y hasta aquí el cocinando con Sergio de hoy, espero que os haya servido mucho y sobre todo que hayáis aprendido algo.
Así que nada más, de verdad muchísimas gracias por escuchar el podcast y compartirlo.
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Nada más, muchas gracias por estar ahí al otro lado y nos vemos en el próximo episodio.
¡Aaadios!
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