En México son bastante populares las fajitas con alubias (frijoles) y verduras.
Esta receta es apta para celiacos si usamos tortillas sin gluten.
Fajitas de alubias con verduras
Utensilios a utilizar
- Cuchillo
- Sartén
- Colador
- Bol grande
- Cuchara
Ingredientes
- 3 tortillas (integrales)
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 200 g. alubias pintas
- 2 cda aceite de oliva (virgen extra)
- 1 cda pimentón dulce
- 1/2 cayena
- sal (pizca)
Elaboración paso a paso
- Con la ayuda de la cuchara puedes vaciar la mitad del tarro de alubias pintas en el colador e ir lavándolas.
- Pon la sartén en el fuego con un poco de aceite de oliva y la cayena.
- A continuación agrega las alubias escurridas y remueve mientras aplastas con un tenedor, puedes incorporar un poco de agua hasta obtener un puré suave pero compacto.
- Una vez listo retira el puré a un bol.
- Ahora corta los vegetales con la ayuda del cuchillo en juliana gruesa (tiras alargadas).
- En la misma sartén, u otra si lo prefieres, pon aceite y cuando esté caliente introduce los vegetales para que saltearlos a fuego medio-alto.
- Una vez listo apártalos en otro bol y guárdalos.
- Ahora en otra sartén (o la misma) puedes freír las tortillas vuelta y vuelta, solo queremos que se vuelvan más maleables.
- Cuando estén listas retíralas del fuego y monta los burritos en forma de sobre, primero añade la parte del puré de alubias, luego las verduras.
- Tuesta ligeramente las fajitas, una vez montadas, por cada lado y sírvelas inmediatamente
Notas
Información nutricional
Esta receta de fajitas de alubias con verduras es un plato super sencillo de hacer.
Además puedes hacer multitud de variaciones e incluir las verduras que más te gusten.
Otra opción si no tienes alubias pintas es usar alubias blancas u otra legumbre a tu elección.
De hecho en la receta tradicional de fajitas muchas veces también se suele añadir arroz.
Pero pienso que es mejor dar prioridad a las alubias (fríjoles) ya que las legumbres tienen un mejor perfil proteico.
Ya que además con la ayuda de las tortillas de cereales vamos a obtener «la proteína completa», ya que el aminograma de las legumbres y los cereales se complementan muy bien.
Aunque también te puedo decir que esto no es necesario que se dé en la misma comida, así que quiero transmitirte tranquilidad en este sentido.
Ya que tenemos un pool (reserva) de aminoácidos en nuestro cuerpo, así que mientras comas variado y equilibrado en un mismo día no tendrás ningún problema.
Por último me gustaría remarcar que las tortillas deberían ser siempre que sea posible integrales.
Y que si usamos unas que estén elaboradas con maíz, por ejemplo, serán aptas para que puedan tomarlas las personas que tengan sensibilidad al gluten.
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¡Espero que te haya gustado esta receta y que te animes a probarla!