Fajitas de alubias con verduras

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Una receta vegana y mexicana

Tiempo de preparación5

Tiempo de cocción10

Tiempo Total15

Plato: Plato principal

Cocina: Mexicana

Servings: persona

Calories: 649kcal

Author: Sergio Guallar

Coste: 2€

Con la ayuda de la cuchara puedes vaciar la mitad del tarro de alubias pintas en el colador e ir lavándolas.
Pon la sartén en el fuego con un poco de aceite de oliva y la cayena.
A continuación agrega las alubias escurridas y remueve mientras aplastas con un tenedor, puedes incorporar un poco de agua hasta obtener un puré suave pero compacto.
Una vez listo retira el puré a un bol.
Ahora corta los vegetales con la ayuda del cuchillo en juliana gruesa (tiras alargadas).
En la misma sartén, u otra si lo prefieres, pon aceite y cuando esté caliente introduce los vegetales para que saltearlos a fuego medio-alto.
Una vez listo apártalos en otro bol y guárdalos.
Ahora en otra sartén (o la misma) puedes freír las tortillas vuelta y vuelta, solo queremos que se vuelvan más maleables.
Cuando estén listas retíralas del fuego y monta los burritos en forma de sobre, primero añade la parte del puré de alubias, luego las verduras.
Tuesta ligeramente las fajitas, una vez montadas, por cada lado y sírvelas inmediatamente

Siempre puedes hacer esta receta con el doble de cantidad y reservar la cantidad de alubias y verduras correspondiente en la nevera para otro día.

Haz las tortillas justo antes de ir a comerlas.

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