El reduccionismo nutricional es como mirar y fijarse exclusivamente en un árbol, sin pararse a ver el bosque del que forma parte.
¿Qué se entiende por reduccionismo nutricional?
Pues básicamente asumir que un alimento sólo lo conforma un nutriente.
Algunos ejemplos:
- Carne: Hierro
- Leche: Calcio
- Huevos: Proteína
- Frutas: Azúcar
El principal problema de asumir esto, es que los alimentos son más que una sola cosa, vienen en un paquete.
De hecho muchas veces esos nutrientes por separado no van a tener el mismo efecto que en el mismo alimento.
Además los alimentos no son sólo la suma de sus nutrientes, con algunos procesamientos se pueden convertir unos alimentos sanos, en otros perjudiciales: cereales integrales -> harinas refinadas.
Un claro ejemplo de esto es cuando en empezaron a introducir los alimentos “light” allá por los años 70, culpando a las grasas como responsables de la obesidad.
Luego en lugar de grasa a estos productos le pusieron azúcar, ya que sin la grasa estos productos sabían a cartón.
Y aquí empiezan todas esas batallas tratando de buscar culpables, en la que las ciertas empresas de alimentos se eximen de la culpa de la epidemia de obesidad que nos azota.
Al final lo único que se sabe a ciencia cierta que es que los alimentos vegetales integrales son fundamentales para una buena salud.
Y que a más se consuman estos alimentos, mejor y más viven las personas que llevan esa alimentación.
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Nada más, muchas gracias por estar ahí al otro lado y nos vemos en el próximo episodio.
¡Aaadios!
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