Aquí tienes varias ideas para preparar ensaladas veganas que te ayudaran a preparar nuevos platos en la temporada de invierno.
Ensaladas veganas de invierno
En invierno también se comen ensaladas y lo lógico es hacerlas aprovechando el producto de temporada, y saliendo del «lechuga y tomate» básico.
Debes aprovechar las hojas de invierno: endivias, rúcula, canónigos, escarola… que aunque en los supermercados las tengas todo el año, son típicas de temporada frías.
Al igual que las frutas de temporada que son las manzanas, peras, naranjas, granadas…
Todo esto, mezclado con castañas, frutos secos y hortalizas de invierno (berenjena, pimiento rojo, cebollas, coles…) y algún aliño especial, pueden darnos juego para multitud de recetas.
Aquí te dejo algunas ideas:
Apio, manzana y nueces: lo que vendría siendo una Waldorf un poco tuneada. 4-5 ramas de apio (unos 250gr bruto), 1 manzana, 20gr de pasas, 30gr de mezcla de frutos secos, 1 yogur natural (de soja), limón, sal, pimienta, una cucharadita de mostaza, 10gr de aceite de oliva, 5gr de miel de caña, unas hojas de menta.
Primero hay que lavar bien las ramas de apio, pelarlas con un pelador o al menos quitarles las fibras y trocearlas.
Haces lo mismo con la manzana, una vez pelada y descorazonada. Mezcla el apio y la manzana con las pasas y los frutos secos.
En un bol preparas el aliño emulsionando el yogur con el aceite, la mostaza y la miel.
Condimenta con el zumo de limón, menta picada, sal y pimienta, estos condimentos irán a gusto del consumidor.
Es una ensalada que permite prepararla con antelación porque no se pone pocha, lo que va muy bien para fiestas.
Hinojo, naranja y castañas: corta el bulbo de hinojo en láminas finas y déjalo macerar alrededor de una hora en zumo de naranja. Luego mézclalo con gajos de naranja cortados en vivo y castañas asadas a trozos. Aliña con el zumo de naranja emulsionado con aceite de oliva virgen y sal.
Espinacas, tomate seco y uvas: brotes de espinaca, tomates secos a tiras y uvas cortadas en cuatro y sin pepitas. Aliña con vinagre balsámico, pero del de verdad. Algunos son vinagre al que le añaden caramelo.
Lombarda, calabaza y avellanas: col lombarda cruda cortada en juliana fina con dados de calabaza asada (se puede hacer en el micro) y avellanas picadas. Aliña con alguna salsa que tenga un toque dulce, por ejemplo con aceite de oliva virgen emulsionado con compota de manzana, sal y pimienta.
Escarola y granada: muy simple, la escarola es la reina de las lechugas de invierno, le va muy bien a su amargor el toque dulce de la granada, usa el mismo jugo de la granada como parte del aliño, y le pega muy bien el tofu silken a tacos.
Endivias con mojo de pimientos asados: otra hoja amarga típica del invierno, que por su forma va muy bien para comerla con alguna salsa o mojo en el que la podamos untar.
Ahora que también hay buenos pimientos rojos, haz el típico paté árabe de pimientos (muhammara) que queda perfecto con la endivia porque el pimiento también tiene ese toque dulce que suaviza el amargor.
Champiñones y zanahoria: es tan fácil como rallar champiñones crudos bien limpios y zanahoria, y mezclarlo todo aliñando con limón, aceite y un poco de mostaza antigua.
Berenjenas marinadas: las berenjenas hay que dejarlas marinando la noche antes, las cortas en láminas finas y las pasas por la plancha, o las asas un poco en el horno o incluso en el micro, que no se doren, solo que queden blandas.
Las sumerges en una mezcla de zumo de limón, aceite, salsa de soja y ajo picado, las cantidades, a ojo, como os guste. Al día siguiente las sacas de la marinada y prepara la ensalada mezclándola con hortaliza cruda (pimiento, tomate, lechuga…) y menta fresca.
Boniato, setas y rúcula: como la típica ensalada de patata, pero usando boniato cocido en su lugar y setas salteadas, un poco de rúcula y un aliño de tahini (pasta de sésamo), que le queda genial a esta mezcla el toque tostado del sésamo.
Canónigos, pera y cebolla caramelizada: corta la pera a gajos finos, con piel, y mezcla con los canónigos y la cebolla caramelizada (que se hace sin azúcar, por cierto). Usa un aliño suave, que no se coma los sabores, puede ir bien un poco de vinagre blanco, de manzana por ejemplo.
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Para terminar me gustaría recomendarte una página en donde podrás comprobar las frutas y verduras de temporada en España, Soy de Temporada.
¿Cuál de estás ideas de ensaladas veganas para el invierno es tu favorita?
¿Tienes alguna otra ensalada que te gustaría compartir?
Házmelo saber en los comentarios.